Räucherofen selber bauen: Bauplan zum Mauern als PDF

Ein Räucherofen ist eine Kammer, in der Rauch aus glimmendem Holz oder Räuchermehl an Fleisch oder Fisch vorbeizieht. Der Bauplan auf dieser Seite beschreibt einen gemauerten Räucherofen aus Ziegeln im Normalformat: 74 x 74 cm Grundfläche, rund 147 cm hoch, mit Feuerraum unten, Prallblech und Räucherkammer darüber. Dazu kommen die Variante mit Rauchkanal zum Kalträuchern, eine Räuchertonne aus Metall und ein kleiner Elektro-Räucherofen.

Welcher Räucherofen für welche Räucherart?

Wie heiß der Rauch in der Kammer sein darf, hängt von der Räucherart ab. Daraus folgt die Bauweise: Beim Heißräuchern liegt die Glut direkt unter der Kammer, beim Kalträuchern muss der Rauch über einen Kanal abkühlen, bevor er die Kammer erreicht.

Temperaturen nach Spektrum Lexikon der Biologie, Stichwort Räuchern. Andere Quellen nennen abweichende Bereiche; ein Thermometer in der Kammer zeigt, welche Temperatur tatsächlich ankommt.

Räucherofen mauern: wie viele Steine?

Der Ofen wird aus Ziegeln im Normalformat gemauert, 24 x 11,5 x 7,1 cm. Drei Steine mit zwei Stoßfugen à 1 cm ergeben 74 cm Außenmaß; abzüglich zweier Wände à 11,5 cm bleiben 51 cm innen. Mit 1,2 cm Lagerfuge ist eine Schicht 8,3 cm hoch.

Die Mittellinie der Wand ist 4 x (74 − 11,5) = 250 cm lang, je Stein mit Fuge sind es 25 cm, also 10 Steine je Schicht. Die Rechnung ist überschlägig; Eckverband und Zuschnitt verbrauchen etwas mehr.

Materialliste für den gemauerten Räucherofen

Alle Maße dieses Ofens sind Vorschläge des Bauplans auf Basis des Ziegelformats. Wer größer bauen möchte, rechnet mit 25 cm je Stein und 8,3 cm je Schicht weiter.

Bauplan mit Maßen: Schnitt und Vorderansicht

Der Feuerraum ist fünf Schichten hoch und innen mit Schamotte ausgekleidet. Darauf liegt ein Prallblech, das über die ganze Wand reicht und Glut und Funken von der Kammer fernhält. Die Kammer darüber ist zwölf Schichten hoch und hat zwei Ebenen für Räucherstangen.

Räucherofen mauern in sieben Schritten

1. Fundament. Eine Betonplatte gießen, etwas größer als 74 x 74 cm, eben und waagerecht. Den Platz so wählen, dass der Rauch weder in Fenster noch zu Nachbarn zieht.

2. Feuerraum. Fünf Schichten im Verband mauern, vorn die Öffnung für die Feuertür aussparen: einen Stein breit, vier Schichten hoch. Boden und Wände innen mit Schamottesteinen und Schamottemörtel auskleiden.

3. Prallblech. Das Stahlblech auf die fünfte Schicht legen. Ein kleineres Blech darunter fängt herabtropfendes Fett ab.

4. Kammer. Zwölf Schichten auf das Prallblech mauern, ab der zweiten Schicht die Türöffnung 50 cm breit aussparen und oben mit einem Sturz oder Winkelstahl überbrücken. Winkel für die Räucherstangen auf zwei Höhen einmauern.

5. Abdeckung. Die Abdeckplatte mit Abzugsöffnung auflegen und einen Schieber einbauen. Mit dem Schieber wird der Zug und damit die Temperatur geregelt.

6. Türen. Feuertür und Kammertür einsetzen. Die Kammertür muss dicht schließen, sonst zieht der Rauch vorn ab statt durch die Kammer.

7. Trocknen und einbrennen. Den Mörtel vollständig austrocknen lassen. Die ersten Feuer klein halten und die Temperatur langsam steigern, erst danach räuchern.

Kalträuchern: Räucherofen mit Rauchkanal

Zum Kalträuchern liegt der Feuerraum nicht unter der Kammer, sondern daneben und tiefer. Ein Kanal führt den Rauch ansteigend zur Kammer, unterwegs kühlt er ab. Die Kammer wird dann ohne Feuerraum direkt auf das Fundament gemauert, der Kanal mündet unten in die Kammer. Je länger der Kanal, desto kühler kommt der Rauch an; die Länge richtet sich nach dem Platz im Garten.

Räucherofen aus Metall: die Räuchertonne

Eine einfache Alternative zum Mauern ist ein Stahlfass mit Deckel. Es muss innen und außen unbeschichtet und darf nicht verzinkt sein, weil Zink, Lacke und Beschichtungen beim Erhitzen gesundheitsschädliche Dämpfe abgeben. Unten kommt eine Öffnung für die Glutschale hinein, darüber ein Prallblech und ein Rost, in den Deckel ein regelbarer Abzug.

Kleiner Räucherofen mit Heizelement

Wer nur gelegentlich und kleine Mengen räuchert, kommt mit einem Metallgefäß und einem Heizelement aus. Benötigt werden:

• ein Metallgefäß mit Deckel, unbeschichtet und nicht verzinkt
• ein Heizelement, etwa aus einem ausgemusterten Elektrogrill oder kleinen Backofen
• ein Grillrost, etwas kleiner als das Gefäß, und eine Metallschale für das Räuchermittel
• 8 kleine Winkel, ein Stück Blech, ein Griff und 2 Scharniere
• ein Metallröhrchen als Schutz für das Kabel und Ofensilikon

Nah am Boden ein Loch für das Kabel bohren, das Heizelement lose ins Gefäß stellen, damit es sich später tauschen lässt. Das Kabel im heißen Bereich mit dem Metallröhrchen schützen und nur hitzebeständiges Kabel verwenden, das Loch mit Ofensilikon dichten. Vier Winkel knapp über dem Heizelement tragen die Schale mit dem Räuchermittel, vier weitere unter dem Rand den Rost. Für eine Tür eine Öffnung in Höhe der Schale ausschneiden und ein rundum etwa 3 cm größeres Blech mit zwei Scharnieren und einem Griff anbringen. Weil das Heizelement mit Netzspannung läuft, sollten Anschluss und Schutzleiterverbindung des Metallgefäßes von einer Elektrofachkraft geprüft werden.

Sicherheit beim Räucherofen

• nur unbehandeltes Holz oder Räuchermehl verwenden, kein lackiertes oder beschichtetes Holz
• Bleche, Fässer und Gefäße unbeschichtet und nicht verzinkt
• ein Thermometer in der Kammer
• das Feuer nie unbeaufsichtigt lassen
• Rauch nicht in Fenster oder zum Nachbarn ziehen lassen, örtliche Regeln für Feuerstellen im Garten beachten
• die Elektro-Variante von einer Elektrofachkraft prüfen lassen

Wie das Räuchern von Forellen funktioniert, zeigt dieses Video.